Холодный борщ – обеденное блюдо в жаркие летние дни. Кроме того, суп полезен, так как готовится из овощей.

В рецепте холодного борща еще присутствует мясо – так суп получается более сытным.

Холодный свекольник

По рецепту холодный борщ готовится 40 минут. В итоге получится 5 полноценных порций.

Ингредиенты:

• два огурца;
• свекла;
• половина ложечка соли;
• 450 мл. кефира;
• два яйца;
• три картошки;
• пучок лука зеленого;
• пять редисок.

Этапы приготовления:

1. Редис нарежьте кружками тонко, огурцы – полукружочками.
2. Свеклу измельчите на терке, порубите лук.
3. Сварите картошку и нарежьте кубиком.
4. Соедините ингредиенты и перемешайте, влейте кефир.
5. Яйца сварите и нарежьте на половинки.
6. Подавайте свекольник с половинкой яйца.

Свекольник получается очень вкусным. Общая калорийность холодного борща – 288 ккал.

Литовский борщ

Еще один вариант холодного супа – литовский борщ. Он готовится из отварной свеклы с добавлением кефира.

Необходимые ингредиенты:

• 600 мл. кефира;
• огурец;
• две свеклы;
• 1 стак. воды;
• 50 мл. сметаны;
• яйцо;
• по 1 пучку укропа и лука;
• специи.

Как готовить:

1. Отварите свеклу, очистите и натрите.
2. Отварные яйца добавьте к свекле.
3. Огурец измельчите на терке, порубите лук с зеленью.
4. Соедините ингредиенты и добавьте специи.
5. Размешайте воду с кефиром и влейте в посуду с готовыми ингредиентами.
6. Оставьте на два часа в холодильнике.

Калорийность холодного борща на кефире составляет 510 ккал. Выходит четыре порции. Время для готовки – два часа.

Холодный борщ с мясом

Это очень сытный мясной борщ с маринованной свеклой. Калорийность блюда – 793 ккал.

Ингредиенты:

• 400 г. свинины;
• 4 горсти свеклы маринованной;
• шесть картошек;
• половинка небольшого вилка капусты;
• по две морковки и луковицы;
• 1 перец сладкий;
• 10 веточек укропа;
• 6 перьев лука;
• маринад от томатов или огурцов;
• специи.

Как делать:

1. Сварите свеклу, остудите и натрите.
2. Выложите свеклу в банку или другую емкость, залейте маринадом. Оставьте на сутки в холодильнике. Поставьте вариться мясо.
3. Очищенные луковку и морковку добавьте в кипящий бульон.
4. Капусту нашинкуйте, нарежьте картофелины.
5. Когда полностью отварится мясо, процедите бульон и выньте овощи.
6. Отделите мясо от костей и снова поместите в бульон. Добавьте картошку. Когда закипит бульон внесите капусту.
7. Луковицу и перец нарежьте меленько, морковку натрите и обжарьте все в маслице.
8. Когда отварятся картошка с капустой, добавьте маринованную свеклу и перемешайте, оставьте кипеть две минуты.
9. Выложите зажарку в суп, посыпьте специями.
10. Порубите зелень и лук, добавьте в борщ, оставьте покипеть две минуты. Уберите с огня.

Приготовление занимает 2,5 часа. Выходит пять порций.

Холодный борщ с килькой

Приготовление занимает полтора часа.

Что потребуется:

• стакан фасоли;
• банка кильки;
• луковица;
• три картошки;
• свекла;
• 200 г. капусты;
• 1 ложка томат пасты;
• стак. сока томатного;
• специи;
• 1 ложка сахара;
• 4 л. воды;
• зелень.

Как готовить:

1. Замочите на ночь фасоль в воде. Выложите в кастрюлю и залейте водой. Варите до готовности.
2. Долейте воды в кастрюлю и вскипятите.
3. Измельчите картошку и добавьте к фасоли, 25 минут отваривайте. Капусту нашинкуйте.
4. Лук нарежьте, обжарьте в масле, измельчите свеклу на терке и с сахаром добавьте к луку, жарьте пять минут.
5. Влейте сок и добавьте пасту, перемешайте и тушите шесть минут.
6. Зажарку добавьте в кастрюлю с картошкой и фасолью, выложите капусту, кипятите десять минут.
7. Кильку выложите в борщ и смешайте, добавьте приправы, рубленую зелень. Через пять минут уберите с огня.

Выходит восемь порций. Общая калорийность – 448 ккал.